紅酒的釀制過程

2019-01-21  來自: 山東意樹進出口貿易有限公司 瀏覽次數:155

A、除梗:為了不讓葡萄酒中有多余的苦澀味道,將梗從果實上除去。

B、破碎:將果皮搓破輕輕壓碎,稱之為破碎。

C、發酵:在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮,而澀味則是種子所釋放出來的味道。

D、榨汁:以榨汁機榨出發酵后的葡萄酒。

E、發酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開,接著使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵,發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。

F、除渣:發酵完之后,溶解殘存的物質會自動沉淀,可順利地被除去,此一過程稱之為除渣。

G、熟成:接著裝入酒桶使之能夠熟成,熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

H、裝瓶:熟成后可裝瓶。

關鍵詞: 紅酒的釀制過程           

葡萄酒

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