紅酒開瓶后能放多久

2019-01-21  來自: 山東意樹進出口貿易有限公司 瀏覽次數:154

       影響紅酒存放的因素一般來說,從開啟瓶塞算起,一瓶酒體較輕的紅葡萄酒多能夠保存1至3天,而一款酒體適中或酒體厚重的紅葡萄酒多可保存5天左右的時間。

影響紅酒存放的因素:

1、溫度

       不過冷過熱就對了。不管是未開封的葡萄酒還是喝剩了被再次封上的葡萄酒,都需要在恒溫的環境下儲存。

       葡萄酒發酵過程中產生的二氧化碳會少量溶解在酒液中,溫度過高會導致它們溶解度下降,從而析出增加瓶內氣壓,發生頂塞滲液的狀況;同時,高溫會加速葡萄酒的正常老化,個別的甚至會引發瓶內“二次發酵”,損害酒質。反過來,溫度過低葡萄酒則可能出現結冰現象,這時酒液體積增大,一旦頂住酒塞,會導致爆塞的意外。

       通常理想的存酒溫度一般在12-15℃左右,不過對于長期儲存,重要的是溫度要恒定,切忌大起大落的溫度,即使恒定的18度儲存,也比12-22℃不停波動的溫度來的強,否則你的葡萄酒會在凌亂中變得口感粗糙。

2、濕度

       雖然濕度對葡萄酒的成熟并無太多影響,但過于干燥的儲藏環境有可能損壞酒塞的密封性能,長時間處于“缺水”狀態,容易造成木塞因失水而干癟收縮,從而導致空氣進入瓶內使葡萄酒氧化,加速老化過程,或者造成酒液的揮發。

       含在嘴里怕化,捧在手心怕碎,潮濕的環境同樣不利于葡萄酒的儲存。過高的濕度會令軟木塞滋生細菌,嚴重時腐爛、長霉,影響酒質,酒標也會受到污染,影響酒瓶的外觀。

       一般而言,濕度被控制在70%的涼爽環境才是存酒的長久之計,時刻纏好保鮮膜,也是存酒的大事。

3、光線

       紫外線對于葡萄酒儲存有著很大影響,無論是自然光還是室內燈光。紫外線會使葡萄酒中的酚類物質產生變化,加速葡萄酒的正常老化,久而久之美酒變得單寧松散,香氣淡弱,風味被掠,這對于酒體較輕的白葡萄酒而言殺傷力更為致命。

       另外,長時間經強光照射的葡萄酒還有可能招致一種類似灰塵氣息的“光線味”,細膩的香檳酒,往往是“光線味”常見的受害者,而暴露在強烈日光下6個月,可以“殺死”一瓶原本健康的葡萄酒。所以,想要妥善地保存葡萄酒,其實給它們黑暗比給它們光明有愛。

4、擺放

       想要選擇正確的姿勢擺放葡萄酒,先要搞清楚這瓶葡萄酒屬什么類型,是靜態酒還是起泡酒;其次,它的封瓶方式又是怎樣的。

       對于用軟木塞封瓶的靜態葡萄酒,比如干紅、干白、甜白,保存時將它們平放,這樣一來酒液與軟木塞可以保持“親密接觸”,利于瓶口的密封。因為軟木塞在接觸酒液后會處于膨潤狀態,可以防止空氣入侵。另外,軟木塞的細微孔隙,可以成為葡萄酒與外界接觸的窗口,讓它在漫長的儲存期里適當呼吸。

       不過,對于同樣使用軟木塞封瓶的香檳或者其他類型的起泡酒,它們并不喜歡躺著,卻愿意直立。香檳或起泡酒的瓶內可達6個大氣壓以上,即使軟木塞沒有接觸到酒液也一樣可以保持潮濕。

       而相比較于站或躺,三心二意才是糟糕的儲存方法。躺了很久的酒瓶,突然換成站姿,軟木塞會因失去水分而干縮得快,不僅無法密封,嚴重的可能會脫落掉入瓶中。所以如果是要長期存放的葡萄酒,還是要“專一”才好。

5、震動

       葡萄酒在某種程度上是個“喜靜的弱女子”,即使是小程度的外界震動,她都可能會敏感不適。

       通常,震動會加速酒中的酚類物質的氧化與蒸發,并且讓瓶中的沉淀物處于不穩定的狀態,打破酒的優美口感;頻繁的劇烈震動會驟增瓶內溫度,種下頂塞的隱患,另外,不穩定的外界環境(比如不同類型的運輸方式)還會加大酒瓶的破碎機率。

       所以,日常生活中,應盡量避免將藏酒場所安置在發動機、揚聲器,以及其它類似的“動感”區域,比如洗衣機、冰箱,又或者顛簸高溫的汽車后備箱都是該避而遠之的地方……不然你是方便了,但你的酒說不定就要可憐地“暈”過去了。

6、氣味

       葡萄酒就像海綿,會將周圍的味道吸到酒瓶里去。

       環境中的各氣味都可以透過酒塞(軟木塞)的孔隙飄入瓶內,漸漸影響酒的香氣。將葡萄酒選擇放在干凈通風的環境下是必要的,周圍不要有味道過濃的東西。通常應該避免一些充滿諸如:油漆、消毒水,或者大蒜等刺激氣味的地方。大概沒有人會希望從冰箱里取出一瓶帶著咖喱味道的“美酒”吧。

       另外,每款葡萄酒的適飲期也是不同的。通常,80%-90%的葡萄酒適合在1-2年內飲用完畢,10%的紅葡萄酒與5%的白葡萄酒適合5年后飲用,而只有1%的葡萄酒需要放置10年甚至更長時間才進入良好飲用期。所以,不要天真地看“保質期”去定奪存酒時間,那句“酒是越陳越香”也是因酒而異的。

關鍵詞: 紅酒           

葡萄酒

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