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紅酒的釀制過程
2019-01-21
A、除梗:為了不讓葡萄酒中有多余的苦澀味道,將梗從果實上除去。 B、破碎:將果皮搓破輕輕壓碎,稱之為破碎。 C、發酵:在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮,而澀味則是種子所釋放出來的味道。 D、榨汁:以榨汁機榨出發酵后的葡萄酒。 E、發酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開,接著使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵,發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。
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