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紅酒的釀制過程
2019-01-21
A、除梗：為了不讓葡萄酒中有多余的苦澀味道，將梗從果實上除去。 B、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。 C、發酵：在破碎的葡萄（連同果皮及種子）中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。 D、榨汁：以榨汁機榨出發酵后的葡萄酒。 E、發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。

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